Hiver et sauce au vin : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes d'hiver pour se réchauffer en cuisine et à table
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: hiver
Ingredients: 2 kg de viande de boeuf (gîte, paleron ou macreuse); 1,5 l de fond de veau lié; 8 cl d'huile; 200 g de carottes; 200 g d'oignons; 6 gousses d'ail; 75 cl de vin rouge corsé; 400 g de poitrine de porc salée; 400 g de champignons de Paris; 300 g de petits oignons sauciers; 70 g de beurre (40 g pour les champignons + 30 g pour les petits oignons); 1 cas de sucre; 3 cas de fécule de pomme de terre; sel; poivre en grains; thym; laurier

L'hiver... les soupes chaudes, les ragoûts, les spécialités fromagères, les gratins fumants... on est bien ! Photo par Christian Theede Christiansen

L'hiver donne envie de recettes cocooning, de plats traditionnels et familiaux, de recettes généreuses qui réchauffent le coeur et le corps. C'est la saison des mijotés comme le ragoût, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon.

À nous la fondue savoyarde et la raclette ! Le plaisir réside aussi dans l'atmosphère conviviale que procure ce type de plat. Entre deux tartiflettes, on peut tout de même alléger notre assiette, manger sain et équilibré avec de bons produits de saison dans la préparation d'un velouté revigorant ou d'un filet de cabillaud et brocoli parfumé au citron.